西餐餐桌上不可或缺的主角牛排，幾分熟最可口，愛好各有不同。一塊頂級牛肉的美味是呈現廚師功力的一道菜，你我不是專業廚師，利用下圖中『按手法』來達到喜愛的熟成度，美味牛排端上桌，包食客滿意

用下圖中的「按手法」來測試牛肉的熟成度

1.放鬆右手，按壓虎口部位的肌肉，觸感接近生牛肉。

2.右手食指與拇指相扣，虎口部位的肌肉觸感接近一分熟。

3.右手中指與拇指相扣，虎口部位的肌肉觸感接近三分熟。

4.右手無名指與拇指相扣，虎口部位的肌肉觸感接近五分熟。

5. 右手小指與拇指相扣，虎口部位的肌肉觸感接近全熟。                                                 

牛肉有優良高蛋白，經過加熱程序，會破壞蛋白質排列，加熱越久蛋白質排列越緊實，水份蒸發越多，口感厚重。保守不愛有血腥味的七分熟，內部為灰褐色，僅夾雜少量粉紅，核心溫度約68°C，咀嚼帶有韌性，質感厚重。請拿捏比『4』觸感硬一些，比『5』觸感軟一些。