精練與冷壓萃取的定義

1. 精練–採溶劑萃取

高溫高壓、重複壓榨、氫化防氧化、保存期限長，市售食用油常以精練方式取得，價格較便宜

2. 冷壓—低溫萃取

低溫萃取、無加壓、第⼀道萃取、保存期限短，芳療用植物油採用，價格較高。

採冷壓萃取所產出的油品，没有化學物質的殘留，保留比較多原始風味及營養價值。備受推崇的食用油橄欖油其世界橄欖油協會的定義：溫度低於27℃，才能稱作冷壓。富含抗氣化物及豐富不飽和脂肪酸，對身體健康有正面的幫助。採冷壓萃取所產出的出油量較採用熱壓化學精練方式之出油量少非常多，所以價格比較高。

採溶劑萃取精練方式所產出的油品產量大，成本低所以售價便宜。但是一些營養素，也會被去除掉，例如珍貴的抗氧化物等「植化物」、卵磷脂等就被去除了。